28 Mart 2010 Pazar

Çocukluğumdan bir kare"Elmalı Pasta"

Bugün dünyaya gelmiş,52 seneyi devirmiş ve bir 52 daha devirebilecek güçlü ve özel bir hatun yapardı bunu bir zamanlar sık sık.Mutfakta tepsiden servis tabağına ters çevirirken ki kare hala hatrımda durur güzel bir tebessüm ile..
***
Çocukluğumun tarifi,zaten o günlerden kalan tarif kağıdını da gördüğünüz üzere baya baya eski günlerden kalma.İşin en güzee tarafı hala koruyabilmişiz bu gazete parçasını.İşin kötüsü gazete kağıdının tarihsiz kısmı olduğundan hangi yıla,güne ait bir tek orası muamma!Amma velakin şu an oturduğumuz eve geleli 11 sene olduğune göre eee hatrımda kalan karede eski evden olduğuna göre rahat 17-18 sene vardır diyorum,belki de daha fazla.Özel ve güzel bir tarifti benim için çok istiyordum yayınlamak kaç zamandır da fotoğrafları hazır bekliyordu.

Malzemeler:

4 çay bardağı un
4 çay bardağı tozşeker(bu görünen pastada 3 kullandım ama kesinlikle böyle eksiltmeyin tavsiye etmiyorum 4 kafi geliyor)
4 yumurta
4 adet elma
1 tatlı kaşığı karbonat
2 tatlı kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı sadeyağ(tereyağ kullandım)

Hazırlanışı:
  • Bir tepsiye sadeyağ veya margarin konulup eritilir.
  • Elmalar yıkanıp kabukları soyulur ve dilim dilim doğranarak yağlı tepsiye konur.Tarçın da ilave edilerek hep beraber iyi karıştırılır.
  • Bir tencereye(karıştırma kabına)yumurtalar kırılır.Üzerlerine şeker ilave edilip birlikte iyice çırpılır.Sonra bunlara un ve karbonat da katılıp beraberce karıştırılır.
  • Bu karışım tepsideki elmaların üzerine dökülerek  orta hararetli fırına sürülür.Üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.Soğuduğu vakit alt-üst edilerek ters çevirilir.Böylece elmalar üste gelerek pastayı süslemiş olur.
  • Bu pasta yapımında elma yerine şeftali de kullanılabilir.
Açıkçası tarifi orijiniline(kağıda göre) uygun yazdım.Zaten çok ekstrem bir halde yok tarifte.Şunu ekleyebilirim birde elma sayısı bazen fazla da olabiliyor.Çünkü ben yoğun elmalı sevdiğimden biraz kalınca doğruyorum kimi zaman:)İşte bu durumları da hesab ederek yapılabilir.

11 Mart 2010 Perşembe

Katmer

Anneme geçen gün dedim"o dönem nasıl bu zahmetli işlere kalkışıyordunuz?"Evlerin içinde su yok,elektrik demiyorum zaten o hiç yok!Su taşı evi temiz tut,hayvanlara git,bahçeye bak..Biz şehirli insanlar için ne kadar zahmetli değil mi?Herşeye bir düğme ile sahip olabiliyoruz.Ama o olamayanlar kadar şükrümüz var mı?
İşte burası tartışmaya dahi açık değil çünkü yok!
Katmer kimisi için gözleme benzeri,kimisinin aklına gelen ise hemen antep katmeri.Ama bu her birinden farklı en azından içi ile biraz sıyrılıyor.Buna benzer bir iç harcı ile daha hazırlanan bir hamur işimiz var ama benim için ikisininde yeri apayrı sadece bazen katmer daha önceliklim:)
Birde açıkçası genele vurmayayım ama bizim köy için dersek hamur işi pek yoktur hayatları bulgur ve acı ile yoğurulmuştur ve birde et.Ondan sebep sınırlıdır hamur işi ile ilişkimiz.
***
Ölçü ile veremedim çünkü çok zor ölçü ile ayarlamak bu şekilde anlatabilmişimdir umarım.
***
Katmer

Malzemeler:

Su
Un
Tuz
1 paket yaş maya

İç harcı:

Çökelek(torak koyarlar genelde bizde hani yayınladığımdan ama çökelekte yani yaş olanlada çok güzeldir,nefistir)
İri dövülmüş ceviz içi
Kavurma

Üzerine de:Tereyağ

Hazırlanışı:

1)Hamurunuzu yoğurun mayalanmaya bırakın.
2)İç harcınızı da karıştırın.Göz kararı her biri ama 3'üde ortalama aynıdır.Çökelek kısmı biraz daha fazla cevizle kavurma yoğunluğu aynı olabilir zevkinize göre.
3)Mayalanan hamurdan ortalama cevizbüyüklüğünde parçalar alıp yemek tabağı büyüklüğünde açın.Yarı kısmına malzemenizi güzelce yayın ve yarım ay gibi olucak şekilde kapatın.
4)Yağsız tavada arkalı önlü pişirin.
5)Piştikten sonra hemen üzerine çatal yardımıyla tereyağ sürün.

Öneri:Katmerleri yapmadan önce bir tane aynen öyle tabak büyüklüğünde hamuru açın ve önce onu pişirin.Piştikten sonra dizeceğiniz kabınıza önce bu ince hamuru yerleştirin.Sonra katmerleri dizmeye başlayın.Usul hep böyle ben bildim bileli bunu da anlatayım istedim.

Son dakikada birde annem köydeki tereyağ dökme usulunu dedi.Köyde her bir kata eritilmiş tereyağ koyarlarmış benim anlattığım gibi şehre gelince yaptılarıymış.Öbür türlüsü ile"mis gibi tereyağ kokardı"dedi annem.Diyelim ki böyle 2 tane pişmiş katmeri kaba koydunuz hemen eritilmiş tereyağ hafifçe dökün 2 tane daha koyun gene aynı işlem bitene kadar böyle yapılıyormuş.

5 Mart 2010 Cuma

Olması gerekenler,Göbeklicell'in kahvaltıya gelmesi ve giden zaman.

  • Aslında gecikmiş hemde çok çok gecikmiş bir mim'i cevablamam gerekirken.

  • 21 şubat pazar günü bu sofra hazırlandığı ve hemen fotoğraflandığı için yayınlamam hoş olucakken.

  • Yöresel bir hamurişi olan şu altta seyre düşmüş olan katmeri yayınlamayı bu kadar geciktirmemem gerekirken.
Ve bu gereklilikleri içimde hissedip bilirken üstüne dün sayfamı açtığımda Rumma'nın  şu yorumunu görünce "Canım pilav soğudu..Canımız tatlı istiyor , bilesin"lafzına karşılık artık bari şunları daha fazla kokutmasam dedim.Birde kısa bir şekilde gecikmiş mime kısa cevablarımda olsa cevablayabileyim istedim.


1. Sizi mimleyen kişinin linkini veriniz..
   Behiye-Cafe Like

2.Çocukluğunuzda aile büyükleriyle yapmış olduğunuz ve sizi siz yapan bir aktivite,olay..hangi yönünüze katkıda bulunduğu..

Ailemle oturup seçim zamanında seçim sonuçlarını izlerdik.Onu hiç unutmuyorum dedem anneannem filan.Ben çok severdim ufakkende siyasi-tarihi-politik mevzuları:)


3.Çocukken oynamayı en çok sevdiğiniz oyun ve oyun aparatı


Pek oyuncaklarla oynamazmışım.Zaten oynadığımı hatırlamıyorum ama bir mavi ayım vardı onu çok severmişim-severdim.Fotoğraflarımda çok sık arz-ı endam etmiş.

4.Sokakta oynarmıydınız ?

Bizim valide hanım sıkı bir hiyerarşiye sahipti saatli giderdik sokağa.

5.Çocukluğunuz veya gençliğinizle ilgili keşke farklı olsaydı dediğiniz durum /olay

Keşkeler geri dönüşümü olmayan çöp kutusunda!

6.Çocuklukla ve gençlikle ilgili iyi ki böyle olmuş dediğiniz bir olay / durum

Annem tarafından bakarsak zor birşey inatcı bir çocuğa sahip olmak ama şimdi bunun güzel bir karşılığını gördüğüm için iyiki bildiğimden şaşmayan biriymişim diyorum.

7.Varsa çocukluk dönemine dair bugünü etkileyen bir olay/anı

Dedemin(annemin babası)beni o günlerde geçmişle yoğurması,habire bunlaır anlatması o günün siyasi olaylarına alışkın bir çocukluk hediye etmeleri ve bunun gibi şu an neden bazı şeylere daha yatkın olduğumu belirleyen belli nüanslar.Bunlarda güzle etkilenmeler.

Gecikmişte olsa bana verilmiş bir söz hakkının sonunu getirebilmişimdir inşAllah.Behiye arkadaşıma inceliği için çok teşekkür ederim.

Portakallı Yer Elması

İki tarif ekleyip kaçacağımı sananlara iki kez merhaba!  :-) Yok yok sözümüz söz olsun. Kayıt altına alıyoruz.Şahitliğimiz bir önceki...