30 Ocak 2011 Pazar

2 güzel blogdan sakinleştirici denemeler



Geçtiğimiz günlerde"Sık kullanılanlar"bölümünde baktım eklediğim bazı tarifler hala duruyor.Bende 10 sınav sonrası evdeyim bir cumartesi akşamı ve o yorgunluk sonrası rehavet beni sarmalamışken girdim mutfağa.Geçen hafta cumartesi akşamı 1 tepsi bu tatlıdan 2 tepside kurabiyeden yaptım.Her ikisini de çok beğendik.
Hem "Kibelenin Mutfağı"sevgili Banu hanım'a hem de "Kristal Kelebek"in sahibi şeker mi şeker Aslı'ya çok ama çok teşekkürler!

Tarifler için isimlerine tıklayıp sahiblerinin güzel anlatımlarına göre yapabilirsiniz.Her birinin de verdiği tarife göre yaptım hiç yanıltmadılar.Parmak tatlısını "Şekerpare"ye benzetselerde bence o kadar değil  sadece biraz benziyor ve sıvıyağla olması da ayrı bir güzeldi.
Hindistancevizlilerin de içinde sıvıyağ olması hoşumuza gitti bendeki bir tarif ve annemin yaptığında da katıyağ şartı var(ki biz de tamamen tereyağla yapıyorduk)ama sıvıyağ-zeytinyağ işin içine girince daha da iyi oluyor.
Neyse umarım geç bir söylev olucak amma iyi bir pazar akşamı ve haftaya iyi bir başlangıç yapar herkes..

27 Ocak 2011 Perşembe

Tülaylarda Kahvaltı

Bu sofradan* ötürü hala tok olduğum(bu yazı yazılırken saat 19:45 ti)
Yediğim su böreğinin dilim sayısının farkında olmadığım
Tekrar teşekkür için Tülayı aradığımda "hala tokum ama arkada bıraktığım dolmaları ve su böreğini düşünüyorum"diye görgüsüzlük yaptığım
Saatlerce şu sofrada oturabileceğim
Şu sofranın etrafındaki muhabbetin ömür boyu süreceğini bilsem hiç kalkmak istemeyeceğim
Bu bizim ekiple ömür boyu ayrılmak istemediğim
Ve Master-Doktorada birlikte olmak
için için için çok şey yazabilirim...
İşte daha çok cümle kurabileceğim için burada kısa keserek bu güzel sofradan kareleri de kenar süsü yapalım.Sosyolojiden ve aynı zamanda bizim bölümden de çift anadal yapan bu ekiple olmak cidden çok ama çok güzeldi..Şu yazıyı yazarken güzel bir tebessümle yazabildiğim için kendimi biraz kısmetli hissediyorum izninizle.Bu Sosyolog-Müverrih ekibten olan Tülay hanımın evindeki kahvaltı daveti ve sıcak,özenli hazırlığı,karşılmaası için Tülay'a ve hoş sohbet annesine çok ama çok teşekkürler.Ayrıca bu çift bölüm giden ekibin üyelerinden Demet,Seda,Esra ve İsmehan'a da buradan onlara dair herbirşey için çok ama çok teşekkürler!
Bu su böreği için ayrı bir yazı yazabilirim hatta birkaç yazı dahi yazabilirim!
Nefisti kaç dilim yediğimi hatırlamıyorum hatırlamakta istemiyorum.Eğer hatırlarsam kendimi kötü hissedeceğim,nasıl bu kadar çok yedim diye:)Ellerininize sağlık tekrar tekrar.
 Ah ah dolmalar!Bu dolmaları nasıl ardımızda bıraktık..
 Bir önceki akşam mesaj çekmişti Tülay."kek kabarmadı,börek yandı tarzı"eee bizi karşılayan o güzel su böreğinden sonra bizi hesapta hiçbirşey olmadı vah vah dedirtmeye çabalayan Tülay hanımın keki de gayet güzeldi.
 Haşhaşlı ekmek,hala pişmanım bunu tadamadığıma:)
 Haşhaşlı çörek kenar çıtır kısmı lezizdi.

*Bu yazı pazartesi günü(24.01.2011)Tülaylardan gelir gelmez yazılmıştır.Amma velakin sonraki zamanlarda fotoğrafları bir türlü seçim işlemini yapamadığımdan ancak bugün yayınlayabildim.

23 Ocak 2011 Pazar

Sosisli Rulolar

Hem sofra dergisinde hem de sofra dergisinin"Çay saati"ekinde görüp(sosisle aram olmamasına rağmen,yememeye özen gösteriyorum)bir yapmalı diyordum.Ben böyle der iken geçen hafta gelen kalabalık grubun çocukları için yaptım ama büyüklerde çok sevdi inanırmısınız çıkan 2 tepsi bitti!
Misafirlere göre ve ufaklıklara göre çok çok güzel olmuş.
Bu arada masada sosislilerin servis tabağı tam benim önümde idi çocuklarda benim etrafımda bir evsahibi olarak beklenmeyecek bir uyarı yaptım"lütfen çocukların sosislilerini fazla tüketmeyin" :)
Sosis ve salam ile aram yok açıkçası bilinçli olarakta tüketmiyorum.Daha önceden yesemde sık değildi ama şimdi yemiyorum.Yalnız ne yazık ki sucuk ve pastırmadan vazgeçemiyorum!
Biliyorum ki Tijen abla beni duyuyor ah Zeynepte diyordur belki ki çok haklı ama ne diyeyim işte Doğu'nun genlerinin et ile arasındaki ilişki böyle birde benim genlerimle,ne yapalım.
Malzemeler:

3 su bardağı un
10 gr kuru maya(dr oetker'in küçük paket mayalarından bir tane kullandım,10 gr zaten)
1 çay kaşığı tozşeker
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvıyağ
Tuz

İçi için:

9 adet uzun sosis(Tarife göre 9 ama 11 tane çıkabildi.Bu sebeple bu hamurla 12-13 de çıkabilir)
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Üzerine:

1 adet yumurtanın sarısı
Çörekotu

Hazırlanışı:

  • Derin bir kasede 3 su bardağı un,kuru maya,1 çay kaşığı tozşeker ve tuzu karıştırın.Ortasını havuz şeklinde açın ve içine ılık süt,sıvıyağı koyup yoğurun.üzerini nemli bir bezle örterek 15 dakika mayalanmaya bırakın.
  • Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın.Her bir parçayı 4 parmak genişliğinde ve 30 cm uzunluğunda açın.Kenarları düz olucak şekilde kesin.İçlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.Her bir hamura 1 adet sosisi verev olucak şekilde yerleştirip sarın.
  • Hazırladığınız sosislileri fırın tepsisine dizin ve 15 dakika bekletin.Üzerlerine yumurta sarısı sürüp,çörekotu serpin.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
 ***
Öncelikle hamurların eni sosisin boyunda olmasına özen gösterip hamuru ona göre sosisle sarın.
9 sosis yazdığı halde 11 tane çıktı benim ki 2 tan daha olsaydı hamuru ona göre ayarlanbilirdi.Bu sebeple yapıcaklar o şekilde de çıkartabilir.
Çörekotu evde bitmiş susam serpmeyi de benim gibi untumayın.

21 Ocak 2011 Cuma

Hurmalı Kurabiye

Birkaç denemem olmuştu hurmalı kurabiyeye dair ama en son karar kıldığım bu hamur ile yaptığım oldu.Birkaç tarifte de bakınmıştım ama dediğim gibi birkaç denemede bulundum tarifleri birbirine kattım ve sonunda bu tarifte karar kıldım.Bu sebeple yaklaşık 2 senedir yoğun istekli bir halde yapıyorum!Fıstıklı olanı da yakında yayınlayabilmek ümidim ki fazla bir fark yok aralarında.
Yalnız birkaç detay önemli.
Hamurunu gerçekten ince tutmaya özen gösterilirse bu kurabiyenin gevrekliği hissediliyor.
Birde mümkünse fırında çok aşırı tutmayın hamur ince olduğu için kavrulabiliyor kurabiyeler.


125 gr tereyağ
3 çorba kaşığı elma sirkesi
1 yumurta
1 vanilya
1 kabartma tozu
Aldığı kadar un
Hurma

 Hazırlanışı:
  • Öncelikle hamur için un ve hurma dışındaki bütün malzemeyi bir yoğurma kabıan alıp iyice elinizle harmanlayın ve karıştırın.
  • Ardından azar azar unu ekleyip orta yumuşaklıktaki bir kıvama geldikten sonra hamurdan ceviz yada biraz daha ufak parçalar alıp ortasını parmağınızla açın.
  • İçli köfte yapar gibi açtığınız bu hamurun içine çekirdeği çıkarılmış hurmayı ekledikten sonra hamurunuza hurma gibi hafif uzun-oval şekil verip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve 170 derecede ısıtılmış fırına verin.Yaklaşık 15-20 dakika fırında pişirin.
Bu hamuru isterseniz yuvarlak şekilde de yapabilirsiniz.
Bizim hurmalarımız BAE den gelmişti ve vakumlu hafif ezik olan paketlerden.Ama burada alıp yapılıcaksa hafif yumuşak hurmaları seçmeniz nacizane tavsiyedir.
 

18 Ocak 2011 Salı

7 sınavdan sonra güzel bir pazar

Pazar günleri dışarı çıkmıyorum!Eskiden de pazar günlerini çok sevmezdim ama şimdi de sevmesemde o kahvaltı keyfi ve gazete keyfini düşlediğim an güzelleşiyor gözümde.Haftaiçinin dışarıda geçen günleri nedeniyle elzem birşey olmadığı müddetçe evdeyim.Bu pazar ise daha kalabalık bir kahvaltı vardı.Ailece görüştüğümüz 2-3 ailenin bayan üyeleri çocuklarıyla birde akrabamız derken kalabalık bir kahvaltı ve muhabbetin bol olduğu bir gün geçirildi.İnsanın yorgunluğunu da bir haftada geçen 7 sınavın stresinide bir anda atıyor böyle güzel zamanlar..Allah herkesin evinden böyel bereketli,huzurlu,neşeli günleri eksik etmesin!
 Zahter ve Antep biberi ile karıştırılmış halis zeytinyağı
Annemin Poratakal reçeli-şekerlemesi
tarifini en kısa zamanda vereceğim.
Sosisli Rulolar

15 Ocak 2011 Cumartesi

Sebzeli Tel Şehriye Pilavı

Annemin favori tariflerinden geçen sene Kuzulukta 2 yada 3 kere yaptılar.Açık söylemek gerekirse pilav mı salata mı ismi tam bilemiyoruz.Annem bu tarifi televizyonda bir programda görmüş(yanlış hatırlamıyorsa)o zamandan beri de yapıyor.Bence daha çok salata yerine kullanılabilir öğlen oturmalarına vs..

1 kase tel şehriye
2 havuç
6 dal taze soğan
1 kase mısır
1 çorba kaşığı domates salçası
Tuz
2 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:

1)Tereyağ ve sıvıyağ ile tel şehriyeyi kavurun.
2)Altın sarısı rengine ulaşınca önce rendelenmiş havucu,küçük doğranmış soğanı,mısır,salçayı ekleyin.Son olarakta tuz ve 1 kase kaynar su ekleyin.
3)Şöyle bir karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp kısık ateşte pişmesini bekleyin.Pişen pilavınızın altını kapatın ve demlenmeye bırakın.Demlendikten sonra sıcak servis edin.

3 Ocak 2011 Pazartesi

Çıtır Kurabiye

Geçen hafta pazar günü(26.12.2010)sonunda aylardır deneyeceğim kurabiyeyi denedim.Uzun zamandır kabartma tozu-vanilya-çikolatalı sos gibi bilumum paketlerin arkasındaki tarifleri denemek için biriktiriyorum ve bu onların arkasından denediğim 3.yada 4. tarifim.Ufak değişiklilklere,ya da düzeltmelere ihtiyac gerekse de genel olarak her birinden de ayrı memnun kaldım,benim gibi yeni yeni bu tariflere merak saran varsa kabartma tozunu boşalttıktan sonra bir arkasına bakmasını nacizane tavsiye ederim:)
Annem birde ertesi gün ben okuldayken birşey için aradı birde bana diyor ki"zeynep bu kurabiyeyi bloga da eklemişmiydin"hayır henüz değil dedim.Meğersem o gün 1-2 misafir gelmiş ve çok beğenmişler annemde onlara blogu adres göstermiş:)
Malzemeler:

200 gr yumuşak margarin(ben tereyağ ile yaptım malum bizim evde margarin kullanılmıyor:))
2 yumurta sarısı
1 limon kabuğu rendesi
Yarım su bardağı tozşeker
1,5 su bardağı yulaf ezmesi
2 su bardağı elenmiş un(açıkçası yarım su bardağı daha un aldı)
1 paket kabartma tozu

Üzerine yumurta akı ve file badem

Hazırlanışı:

Un dışındaki malzemeleri önce bir karıştırın.Ardından azar azar ununuzu ekleyin.Kıvamını alan hamurunuzu unlanmış tezgahta 3 mm kalınlığında açıp çay bardağı yardımı ile kesin.Yağlanmış fırın tepsisine,yada yağlı kağıt ile kaplanan fırın tepsisine sıralayın.Üzerlerine yumurta akını sürüp file badem serpin.170 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

*Tarif:Dr.Oetker

1 Ocak 2011 Cumartesi

Kuzu etiyle Brüksel Lahanası

Bu sabah erken saatlerde mutfakta birşeyler yaparken aklımda da yemeklerin oluşturulması vs gibi konuları düşünüyorum.Bütün nimetlerden oluşan bu tarifler nasıl çıktı ortaya,herkes bizim de kendimizce yaptığımız ya da yapmaya çalıştığımız gibi karışımlar mı denedi,yaptı?
Öyledir herhalde diye de bir yandan da çıakrımlarda bulundum.Ben de o sırada "hurmalı kurabiye"yapıyordum.O kurabiyenin de hamurunu nasıl yapsam,hurmasını nasıl eklemeliyim gibi sorularla deneme yanılma yöntemiyle yapmıştım kurabiyeyi,sonunda istediğim tadı yakaladım.Amme velakin hala yayınlayacağım!
Ben karıştırmaktan bahsederken buraya zaman zaman kendimce yaptığım  karışımları eklerken de birini es geçmemek lazım!
Az çok blogu bilenler,takip edenler bilirler..Birde karıştırma işlerinin aslolan ismi var bizim evde"Annem".Geçtiğimiz günlerde almış 2 paket brüksel lahanası dolabta karşılaştık kendileriyle birkaç gün sonrada bu yemek olarak gördüm mutfakta.Bu arada tarif yayınlamak senin işlerle zor oluyor anne diyorum arada o da ne yapmış etmiş resmen herşeyi kendince saymış,bölmüş,çarpmış.Tarifi anlatırken 16 arpacık soğan deyince şaka mı dedim?Yooo saydım dedi "ee sen hep diyorsun tam olsun"

  • Küçük bir dipnot olsun.Yeni bir yıla güzel bir yemekle çentik attık,hadi hayırlısı..


Kuzu etiyle Brüksel Lahanası

2 paket brüksel lahanası
15-16 tane arpacık soğan(annem resmen saymış,aslında 16 tane bak dedi akşam:))
1 çorba kasesi haşlanmış nohut
1 çorba kasesi haşlanmış mısır
200 gr kuzu eti(kuşbaşı)
1 tatlı kaşığı ince çekilmiş toz biber
1 çorba kaşığı ince çekilmiş domates kurusu
4 diş sarımsak
Tuz
1 tatlı kaşığı kuyrukyağı(annem bunu eklemiş ama olmayanlar tereyağ ya da zeytinyağı kullanabilirler)

Hazırlanışı:

1)Etinizi tavaya koyun.Ocağa koyduğunuz tavanın altını kısık ateşte ayarlayın,suyu çekilene kadar pişsin.
2)Hafif sotelenen ete soğanı,sarımsağı ekleyip tekrar bir soteleyin.Brüksel lahanasının suyu çekilip piştikten sonra sotelenen etli karışıma lahanayı ekleyip biber,dometes kurularını da ekleyin.
3)1 çay bardağı kaynar su ekleyip tuzunu atın.Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve ağır ağır pişsin.
4)Lahanaların pişip pişmediğini kontrol ettikten sonra yemeğiniz pişmiş ise eğer nohutu,mısırı da ekleyip hafifçe bir karıştırın birbirine.1-2 kaynama geldikten sonra ocağı kapatın.

Şeftalili Çift Katmanlı Kek

Şeftaliler bitmeden birçok şey yapmalıyız! Evet her yıl özellikle meyveli yapılan lezzetleri düşünüp bir ucundan yakalamayı düşünsem de...