30 Mart 2012 Cuma

Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı(Adana Usulü)

Balkonda kuru eşyaların olduğu dolabı açtığımda bulgur bulamadığımda mutsuz olabilirim ya siz?
Evet evet şaka gibi gelebilir kimine ama bana ve aileme bu hissi verebilir bulgurun bitmesi ki aynı şekilde bulgur pilavının birkaç gün yemessek özellikle annemle ben muhakkak ararız.Gün geçtikçe zaten aşırı düşkün olmadığım pirinç pilavını iyice aramaz oldum ve damak tadım Validenin ki ile paralel gider oldu.Velhasılı kelam bu sefer uzun bir ara vermiş olup 10 gün bulgur pilavı yemedik ve bu benim bünyeme dokundu:-)
Neyse evvelki gün annemin yapamayıp dün yaptığı ve benim 2 kase yediğim bu pilav nefis olmuştu.Bu şekilde nefis dedikeç bazen düşünüyorum kimse kendi yaptığına kötü demez ama kendi damak tadıma göre güzle olup,çevremdekilerin damak tadına da onaylattığımda "iyi,çok iyi"gibi yorumlar alınca bu şekilde cümleler kuruyorum.Neyse içimden bunu da not düşmek geldi..
***
Annemin perşembe günü toplandıkları arkadaşlarından Meryem abla dün(perşembe)vermiş bu tarifi ve akşamına da yaptı annem.
Malzemeler:
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 2 su bardağı pilavlık bulgur
  • Kekik
  • Tuz
  • Tereyağ
  • Yaklaşık 1 çorba kaşığı salça(dolu dolu olmasın)

Hazırlanışı:
  1. Mercimeği sabahtan kaynar suyun içine koyun akşama kadar bekletin.Bekleyen mercimeği süzdürdükten sonra tencereye koyun,biraz da su ekleyin ve kaynayana kadar harlı ateşte tutun.Kaynadıktan sonra altını kısın.
  2. Başka bir tavaya bulgur koyun ardından pişen mercimeği de suyu ile beraber ekleyin.
  3. Hazırladığınız pilava 2 su bardağı kaynar su ekleyin  son olarak da tuz ekleyin ve pişmeye bırakın,eğer eklediğiniz su kafi gelmesse bir miktar daha ekleyin.
  4.  Pilav piştikten sonra tereyağı küçük bir tavada eritin,salçayı ekleyin ve bu karışımı pilavın üzerine gezdirip karıştırdıktan sonra demlenmeye bırakın..

26 Mart 2012 Pazartesi

Muzlu Rulo Pasta

Çocuktum bir yakınımızda muzlu rulo  pasta yapımına rast gelmiştim ve benim için bir ritüeli andırmıştı.Birde kekleri zor pişiren bir davul fırına sahip olmakta yapılamayacağına kanaat ettirmişti.Böyle birkaç sebebin toplamıyla yapamayacağımı sandığım bu rulo pastadan ömrümde pek yapamamışım.Aslında diğer pastalara göre daha kolay ve güzel bir pasta olmasına rağmen böyle ironik bir durumu da olmuş benim için.
Birkaç senedir sık sık yapıyorum kendimce rulo pasta tarifleri üretiyorum ama annemin en sevdiği bu olduğu için muzlu olan birkaç adım önde diyebilirim.

Keki için
  • 4 yumurta
  • 4 kahve fincanı un
  • 4 klahve fincanı şeker
  • 1 kabartma tozu
  • 1 vanilya
Krema için
  • 1 litre süt
  • 6 çorba kaşığı tozşeker
  • 4 çorba kaşığı un
  • 2 yumurta
  • 1 vanilya
  • Muz ( sayı belirtmiyorum,yerli muz ile yabancı muzun büyüklüğü farklı olduğu için ona göre arasına koyarsınız.)
  1. Yumurta ve şekeri katı bir krema kıvamına gelene kadar çırpın.Unu,kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyin.
  2. Fırın tepsisine fırın kağıdı serin ve kek hamurunu dökün her tarafına yayın.170-175 dereceli fırına verin.Üzeri pembeleşip pişen keki fırından çıkarın ılınmaya dururken kağıtla beraber sarın.
  3. Krema için de sütü,yumurtayı,unu,şekeri,vanilyayı bir tencereye koyun ve iyice çırpın.Yumurtalar iyice sütle karışıncaya kadar çırpın ardından tencereyi orta ateşte olan ocağa koyun ve karıştırarak pişirin.
  4. Fokurdamaya başlayan kremayı ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
  5. Krema ılındıktan sonra keki fazla kırmadan kağıttan sıyırıp açın ve içine kremanın yarısını sürün.
  6. Kremayı sürdükten sonra muzu bütün olarak koyun.
  7. Muzu koyduktan sonra yavaşça keki rulo şeklinden sarın ve servis için koyacağınız dikdörtgen tabağa alın.
  8. Kalan kremayı pastanın her tarafına gelecek şekilde sıvayın.
  9. Son olarak hindistan cevizi serpip ortasına da iri dövülmüş antep fıstığı serpip dolaba koyun.

16 Mart 2012 Cuma

Mısır Unlu Poğaça

Uzun zaman aralıklarını bazen işleyiş bazen de birden hayatımızın orta yerine düşen olaylar belirliyor.Evet belki de her birinde bir olay örgüsü  hakim ama biz özellikle sevdiklerimiz noktasında olan sıkıntılı süreçlerde işleyişin süreliliği olarak değil de ani bir baskın olarak görmeyi yeğliyoruz.
Bu ani gelişleri hep sıkıntı ile karşılıyoruz halbuki "imtihan"ve "tevekkül"ile karşıladığımızda  inandığımız değerler bize çok daha güçlü bir şekilde kendini gösterir..
Bunalrın herbiri ve daha da fazlası zihnimde dönüp duruyor.Annemden sebep yaşadığımız 1 haftalık süreçte düşünmek benim için hızı artmış bir eyleme dönüşmüştü,hamdolsun sağlıktan sebep şüpheler temiz çıktı ama ben zihnimin hızlı eylemlerini bitiremedim.
Velhasılı kelam ömür öyle veya böyle tüketiyor kendini içinde bizimle beraber
tükenen ömre ah vah etmektense bugünü en fazla yarına yayarak yaşamayı şiar edinebilirsek kendimize tebessümlerimiz kalıcı olur yüzümüzde ve ruhumuzda.
***
Mısır unu denince "parçak"adlı yöresel hamur işimiz akla gelir ve ona kullanmaya alışmaktanmıdır ya da mısır ununu poğaça için hiç düşenemediğimizden midir nedir hiç böyle denememiştik.Bundan önce birkaç kere hazır yemiştim ev çok beğenmiştim denemekti niyetim ama hep erteledim geçenlerde annemler evde yokken yaptım ve çok beğendiler evdekiler.Abime göre normal,kardeşime ve annemlere göre çok güzel arkadaşlarıma göre de çok güzel olan bir poğaça oldu.Taze iken mısır ununun verdiği değişik bir çıtırlık oldu.Beyaz ununu 4 bardak yazmama rağmen daha az eklmenizi tavsiye ederim benimki zannımca biraz fala geldi.

Malzemeler
  • 2 su bardağı ılık süt
  • 1 yaş maya
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 3 yumurta(birinin sarısı ayırılacak)
  • 2,5 su bardağı mısır unu
  • 4 su bardağı un
İç harcı:
  • Dilediğiniz peynir çeşidi

  1. Süt,yağ,tuz,şeker ve mayayı yoğurma kabına koyun.Elinizle maya ezilene kadar karıştırıp 4-5 dakika bekletin.
  2. Beklettiğiniz karışıma yumurtaları ekleyip azar azar önce mısır ununu ondan sonra da gene az az ekleyerek beyaz unu koyun.
  3. Kıvama gelen hamurunuzu yaklaşık 30-40 dakika dinlendirin.
  4. Dinlenen hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp hamuru açın ve içlerine dilediğiniz peynirden koyup kapatın.
  5. Hazırladığınız poğaçalara yumurta sarısını sürün ve önceden 200 derecede ısıtılmış fırına verin.

Şeftalili Çift Katmanlı Kek

Şeftaliler bitmeden birçok şey yapmalıyız! Evet her yıl özellikle meyveli yapılan lezzetleri düşünüp bir ucundan yakalamayı düşünsem de...