29 Ekim 2015 Perşembe

Ekşili Köfte



Bazı tatlar vardır büyüdükçe seversin,alışırsın,hatta meftun olursun.
İşte Kabak tatlısı,Ekşili Köfte vb gibi lezzetler de benim için öyledir.Çocukken pek yemediğim ama annemin disiplini nedeniyle az yediğim yiyeceklerdi. Velhasıl Ekşili Köfte pek bir sevdiğim çorba oldu.12-13 yaşlarından sonra çok çok sevmeye başladım. Sanırım bunda maydonoz ile aramın düzelmesinin etkisi de var.
Geçtiğimiz günler de Neo Mutfak blogunun sahibi tatlı arkadaş Esra'da görünce annemden istedim. Çünkü bu blogun sahibi olarak dursam da,arkada duran aslolan mimar annemdir. Sağolsun 2 gün önce yaptı ve yine her zamanki gibi ennfes oldu.

Dilerim deneyenler de beğenir,afiyetle tüketir.
Dışardaki rüzgarın sesi içeriye kadar nüfuz ettiği bugünlere de pek bir yakışır.Afiyetlar ola..


Ekşili Köfte 

  • 250 gr orta yağlı kıyma
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1 çay bardağı kırık pirinç
  • 1 soğan
  • 1 büyük boy havuç
  • 2 patates
  • 1 yumurta
  • Kimyon
  • Pulbiber
  • Kekik
  • 1 soğan
  • Tuz
  • Su


Hazırlanışı:


  1. Soğan rendelenir,yıkanmış pirinç ile beraber  kıymanın içine eklenir.Baharatlar ve tuz da eklenip,yoğurulur.Yoğurulup hazır hale gelen köfteler misket büyüklüğünde yapılıp,unun içerisinde yuvarlanıp her tarafına eşit dağılması sağlanır.Hepsi böyle yapıldıktan sonra kalan un,çorbaya verilecek terbiye için bir kaseye alınır.
  2. Yaklaşık 1,5-2 litre kaynayan suya önce minik minik doğranmış havucu ekleyin.Havuç 7-8 dakika pişsin,ardından da patates ve köfteleri ekleyin.
    .Hepsi pişince,kenara ayırdığınız unun içerisine 1 yumurta sarısı,1 limon suyu ekleyin,azıcık da su ilave edip  iyice çırpın.Bu çırpılan karışımı  pişen çorbaya ekleyin ve eklerken de muhakkak çorbayı karıştırın ki kesmesin. 1-2 taşım bu terbiye ile kaynadıktan sonra da altını söndürün.Üzerine eritilmiş tereyağ ile ince kıyılmış maydonoz ekledikten sonra çorbanız hazırdır,afiyet olsun.


7 Ekim 2015 Çarşamba

Cevizli-Zeytinli çörek yapalım,üzerimizdeki paslanmışlığı kaldıralım :-)


Az evvel yazıyı,tarifi ama herşeyi hazırladım;çok şey yazıp,kısa özetlerle durumu izah etmeye çalışıp,güzellemeler yaptığım halde bulunduğum yerdeki internet sıkıntısının azizliğine güzelim yazı kurban gitti!

Şu an sinirlenmemek için birşeyler yazmak istiyorum,verdiğim sözü tutmak için yazıyı eklemek istiyorum,herşeye rağmen bloga birşeyler eklemenin heyecanını söndürmemek için yazmak istiyorum ama hakikaten giden yazının güzelliği yüzünden şu an tıkandım!

Ama vardır bir hayrı diyerek yine,yeniden,ilk kez denediğim ve birkaç kez daha denemeden eklemek isteyip "ekle muhakkak"teklifleri de aldığım bir tarifle merhaba diyorum.

Upuzun verdiğim arada herşey yerinde gibi dursa da aslında çok şey değişti,değişiyor,değişecek.Aslında blog veya bunun gibi olduğumuz bazı yerlerden kopmalarımız da bu değişim hallerinden sebep oldu. Muhakkak bunlar bir açıklama,durumu kurtarma olmamalı.Ama bu gibi işlerde dünyada işleyen düzene ayak uydurmak birincil hal olmuş.Bundan ötürü de bugün İnstagram,belki de yarın başka bir mecra üzerinden ses duyurma telaşında olacağız.
Ama şu da var ki hala güzel insanlar,dirayetli bloggerlar var! Ve onların ben gibileri iteklemesi,yazmaya devam etmeleri,uğraşları vs derken bizim de ayakta durabilmemize büyük katkı sağlıyor.

Bu süreçte Mutfak Havlusu,kendi misyonu dışında İnstagram'da kahvaltılarıyla hatrı sayılır bir ün kazandı. Akrabalar,aile dostlarımız,arkadaşlarımız için bizim evin bu kahvaltıları meşhurken,bu şöhret daha da büyüldü ve yayıldı. Nasipse birgün açmayı düşlediğim yöresel yiyeceklerin mekanından önce bu kahvaltıların,öğle çaylarının olmasını tasarladığım bir mekan hayaline dahi dönüştü! İşte 7-8 yıl evvel burada başlayan Mutfak Havlusu,şimdi kendi çapında bir ün ile başka hale dönüştü.
Annesinin çırağı olan ben,şimdi kalfalığa,benim çırağım olan kardeşim de o çıraklıktan çıkmaya doğru ilerledi. Kökü annemde olan,dalları da bizle büyüyen bu sayfa,nicelikde sade,nitelikte kendince bir çıtaya doğru çıktı hamdolsun.

Bundan sonra inşallah biraz daha ilerleyerek,büyüyerek devam edeceğiz.


Zeytinli-Cevizli Çörek

  • 1 paket yaş maya
  • 1 tatlı kaşı tuz
  • 1 tatlı kaşığı tozşeker
  • 1 çay bardağından biraz az zeytinyağ
  • 2 tatlı kaşığı tepeleme ılık tereyağ
  • 2 çay bardağı süt(çay bardağı klasik minik bardaklardan biraz büyüktü.Dileyen aida çay bardaklarıyla da yapabilir)
  • Aldığı kadar un
İç harcı:

  • Yeşil zeytin
  • Siyah Zeytin
  • Ceviz içi
  • Kırmızı toz biber
  • Kekik
Hazırlanışı:

  1. Un dışındaki malzemeleri einizle iyice birbirine karıştırın.
  2. Birbirine özleşen malzemeye azar azar un ekleyin.
  3. Unu birden asla eklemeyin.Hamuru sertleştirir ve istenilen hamura ulaşılmaz.
  4. Yumuşak bir hamur elde edinde bir kenara alıp,yaklaşık yarım saat dinlendirin.
  5. Hamur dinlenirken zeytinleri doğrayıp,ister hafif iri ister ince kıyılan cevizi,biberi,kekiği ekleyip birbirine karıştırın.
  6. Dinlenen hamuru 4 eşit parçaya bölün.
  7. Bu parçaların her birini elinizi zeytinyağına sürdükten sonra iyice incelterek açın.
  8. İnceltip açtığınız hamurların içine zeytinli harcan koyarak ister rulo yapın,isterseniz fotoğraftaki gibi saç örgü yapın.
  9. İstediğiniz şekilde yapmak sizin hayal gücünüze kalmış :-)
  10. Hazır olan çörekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın ve tepside de yaklaşık 30-40 dakika bekletin.
  11. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırına verin.
  12. Afiyet olsun,kilo olmasın;lezzetli olsun,hüsrana uğratmasın :-)









Şeftalili Çift Katmanlı Kek

Şeftaliler bitmeden birçok şey yapmalıyız! Evet her yıl özellikle meyveli yapılan lezzetleri düşünüp bir ucundan yakalamayı düşünsem de...